Грибы – полезные и вредные

Грибы – полезные и вредные

Лето – пора обильного плодоношения дикорастущих ягод и грибов. Как и каждый год, в этот период года люди предпочитают отдыхать на даче, природе, ходят в леса собирать ягоды и грибы.

Сбор грибов – это очень интересное и увлекательное занятие как для взрослых, так и для детей – и неспроста, ведь можно подышать свежим воздухом, полюбоваться окружающей красотой, к тому же ещё принести домой корзинку вкусных грибов, которые можно и сварить, и пожарить, и потушить, и замариновать, и добавить в суп или в любимую пиццу. Действительно, грибы являются ценным пищевым продуктом за счёт содержания белка, углеводов, минеральных веществ (калия, фосфора, железа, меди, йода, магния, цинка, мышьяка), витаминов (В1, В2 и РР).

Однако многие забывают, что сбор грибов требует к себе серьезного и внимательного отношения. Только за последнюю неделю июля этого года в Могилёвской области было зарегистрировано 6 случаев отравления грибами. Даже один ошибочно выбранный гриб может стать причиной тяжёлого пищевого отравления. Многие слышали о таком опасном заболевании, как пищевой ботулизм, который в 5-10% случаев заканчивается смертельным исходом. Одной из самых частых причин ботулизма является употребление консервированных грибов. Отравление может наступить не только от употребления ядовитых грибов, но и условно съедобных, если пренебрегать основными правилами их приготовления. К условно съедобным грибам относятся: некоторые виды сыроежек, свинушки, сморчки, волнушки, чернушки и другие. Их плодовые тела содержат раздражающие, едкие, горькие ядовитые вещества, способные вызывать отравления.

Каковы же симптомы отравления?

Первые признаки отравления грибами могут быть заметны уже через полтора часа. Очень быстро нарастает слабость, появляются слюнотечение, тошнота, рвота, сильные боли в животе, головная боль и головокружение, резко снижается артериальное давление, может развиться нарушение дыхания. При тяжёлом отравлении грибами могут быть бред, галлюцинации, судороги.

При любом отравлении грибами обязательно следует вызывать скорую медицинскую помощь!

Что следует помнить?

Собирать необходимо только заведомо съедобные грибы вдалеке от источников загрязнения (дороги, свалки, химические предприятия и др.).

Поскольку грибы являются скоропортящимся продуктом, их нужно перебирать и сортировать сразу, причём делать это должен только взрослый человек. Перебирая грибы, необходимо выбрасывать старые, потому как при старении в их тканях образуются ядовитые вещества. Поэтому все грибы перед употреблением необходимо отваривать, а отвар сливать.

Ни в коем случае не следует приобретать грибы в местах несанкционированной торговли. Перед покупкой грибов на рынке у продавцов следует проверить наличие заключения ветеринарно-санитарной экспертизы, удостоверяющего качество и безопасность данной продукции. Пластинчатые грибы необходимо приобретать только с ножками. Нельзя покупать консервированные грибы в герметически укупоренных банках на рынках.

Будьте внимательны, бдительны и помните основные правила при сборе и обработке грибов!!!